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自然な生態系に属する植物には様々な成分があり、多くのものが毒性物質を含んでいます。そして 人間は臭いや味によって毒物を感知し、自己防衛する能力が備わっています。人間には不快な味を避け、 優しい味、おいしい味を求めて続けてきた探索と選抜により多くの低毒性で高栄養価な農作物を作り上げて きた歴史があります。こういった原点に基づけばまずいと感じるものより、うまい、おいしいと感じる ものは人を心地よく感じさせるとともに、健康にもよい影響を与えるのではないかと感じてもなにも不 思議はないのではないでしょうか。