【米Web】おいしい、ご飯の炊き方【米蔵SERS】

【水の量】

炊飯時の水の量は一般的には容量比で米１に対して1.2倍程度ですが、これはあくまで参考です。 この容量比でしっくりこない場合はお好みの水加減が決まるまでこの数値を目安にちょっとだけ増減 するなどして調整されてみることをおすすめします（炊飯器の目盛りを使う場合も然り）。また水の 量は以下の様な状況によっても異なります。

1. （新米）新米時は若干水の量を少なくすると良い場合があります。
2. （炊飯器）炊飯器の目盛りはあくまで目安です、炊飯器を買い換えた時など その違いが分かるときがあります。
3. （品種）ミルキークィーンという品種はコシヒカリよりもさらに10%程度水を少なくすると良く炊け る場合があります。

上の１〜３すべて「場合がある」としたのはこれが絶対ということではなくあくまで目安だからです。 人間に人種や個々人の個性があるように米も品種や育ち方で微妙に違うのでこれは仕方のないことです。

【三川村米の水の量】

三川村米の水の量は私達が実際に炊いてみても、お買上げいただいた皆様にお寄せいただいた声から も、上に挙げた参考値よりちょっと少なめの方がおいしく炊けるようです。ミルキークィーンはさらに 少なく容積比で（米：水）＝（１：１）〜（1：1.1）程度がよいという声が多いです。ただしこれも 人それぞれの「固め」「柔らかめ」などの好みがあることなのでこれが絶対ということではありません。 また、新米時と次の年の新米の収穫が近づく８月頃では水の量はほんの少し違ってくる時もあります。 その場合には少しだけ新米時より水を増やすなどして調整されてみることをおすすめします。

【炊飯器】

炊飯器の選択は慎重になった方が良いと思います。私の印象では必ずしも価格が高いものが良い、 見た目がいいものが良いというわけではない(例えば釜が厚く見た目がよくても火力が弱いとおいしく 炊けないなど）ということです。私がこう言うのは、実際に１０年以上使った炊飯器を倍以上する 価格の新しいものに買い換えた時にがっかりしたことがあるからです。初めのうちは慣れていないから だろうと思っていましたが、何度炊いても前の炊飯器よりおいしく炊ける事はありませんでした。 機能より性能を重視する（火力が強いものなど）ほうがいいと個人的には思います。 私は現在、ご飯炊き専用の二重蓋の土鍋を使っています。これはおいしく炊けますし、2000円〜5000円 と自動炊飯器の１０分の１くらいの値段で売っています。ただし保温が効かないので忙しい人や家族 の食事時間がバラバラの場合は向かないという欠点もあります。尚、厚手の鍋（鋳物の鍋： フランス製ル・クレーゼは有名、圧力鍋や普通の土鍋）でも炊けます。

また炊飯器を使い、おいしくご飯を炊くには配線も意外と重要な要素です。エアコンのような 大容量の電気が必要な家電製品とコンセントを一緒にすると火力が十分確保出来なくなり、いい炊飯器 でもうまく炊けない場合があります。

【炊き方-炊飯器の場合】

1. 米を洗う（研ぐ）目的は、米に付着しているぬかや汚れを取るためです。
2. 先ず水を米にザーと注いだら手早く2,3回かきまわして捨てます。
3. 次にお米を手前に寄せ手の平付け根部分を使い押すようににして数回研いで水を注ぎ、濁った 水を捨てる作業を２〜３回水が澄むまで繰り返します。
4. 洗って水をきったお米を内釜に入れ、お米を水に浸します。（冬なら１〜２時間、夏場は３０分以上）
5. 今の炊飯器の多くは蒸らしを自動でやってくれますので炊き終わったら次にやることはご飯を混 ぜて味を均一化する事です
6. ぬらしたしゃもじをご飯の周りにぐるりと入れここからご飯を返すように真ん中に向かって手早く 上下を入れ替えるように混ぜます。

【炊き方-鍋の場合】

1. １〜３までは上に同じ
2. 水の量は容量比で米１に対して1.2倍程度が目安。浸水時間は上に同じ
3. 強火にかけ、沸騰したら１０秒程度数え弱火にします。
4. 13分くらいたったら一瞬強火にして火を止めます。
5. ふたをしたまま５分間蒸らします。
6. ご飯を混ぜます（やり方は上に同じ）。